En primer lugar, para desarrollar un buena concervas, seleccionamos los mejores tomates. Posteriormente procedemos en cojer una olla, la llenamos de agua con un poco de sal y llevamos a ebullición. Mientras tanto lavamos los tomates a fondo y luego vamos a cocinarlo durante unos 15 minutos. Ellos deben resultar suaves despues de la cocción, pero no demasiado, la textura es importante. Una vez cocidos, escurimos bien y con la ayuda de un molino de alimentos, obtenemos de la pulpa, el jugo espeso, sin piel y semillas. Ahora volcamos el concentrado en una olla, añadimos una ramita de albahaca fresca y si quiereis, un diente de ajo y cocinamos por otros 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez cocido, llenamos los tarros, previamente esterilizados y procedemos a llenarlos, agregando un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerramos los frascos herméticamente y los introducimos, de nuevo en una olla. Rellenamos con agua y entre un frasco y el otro, ponemos unos trapos de cocina, que le ayudará a absorber los choques, durante la ebullición, para unos 20 minutos. A continuación, secamos con un paño los frascos y verificamos que no hay aire en el interior y que las tapas son perfectamente cerradas. Este proceso es esencial si queremos mantener durante mucho tiempo las concervas.