El proceso de elaboracion de los tomates secos, no requiere de un procedimientos excesivos. Inicialmente los tomates, se cortan por la mitad y luego son dispuestos en tablas de madera y sazonados gradualmente con sal gruesa. La parte más compleja es el secado. Tradicionalmente los tomates, se exponen a la luz del sol de verano, con temperaturas que rondan los 38 grados. El tiempo necesario, para que los tomates esten secos, es de 4 días totales. Cuanto mas tiempo pasa, los tomates poco a poco empiezan a encoger. Entonces manualmente se abren uno a uno, para que sea más eficaz el proceso de secado; (en las industrian alimentarias, el secado es procesado a través de hornos a convección, con temperaturas predispuestas). Después del período de secado, se esterilizan con agua y vinagre, para eliminar motas adicionales. A continuación, se depositan en frascos de vidrio, uno por encima de otro y aliñados con aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero. Bien cerrados, se pueden almacenar durante mucho tiempo, en un lugar seco y ventilado.