Per prima cosa, per elaborare una buona passata, selezioniamo i pomodori migliori. Successivamente procediamo prendendo una pentola, la riempiamo di acqua, leggermente salata e portiamo ad ebollizione. Nel frattempo laviamo accuratamente i pomodori, che andremo a cucinare nella pentola, per circa 15 minuti. Devono risultare molli ma non troppo, la consistenza è importate. Una volta cotti, li scoliamo e con l'aiuto di un passaverdure, ricaviamo dalla polpa, il succo denso, privo di buccia e semi. Disponiamo adesso la passata, in una pentola, saliamo leggermente, aggiungiamo un ramoscello di basilico fresco e se volete, uno spicchio d'aglio intero e lasciamo cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura, riempiamo i barattoli, previamente sterilizzati e procediamo a riempirli, aggingendo anche un goccio di olio extravergine di oliva. Chiudiamo ermeticamente i vasetti e li introduciamo, nuovamente in una pentola. Riempiamo d'acqua e tra un vasetto e l'altro, collochiamo dei torcioni da cucina, che aiuteranno ad ammortizzare gli urti, durante l'ebollizione, complessivamente per 20 minuti. Dopodiché, asciughiamo con un panno i vasetti e verifichiamo che non ci sia aria all'interno e che i tappi sono perfettamente siggillati. Questo processo è indispensabile, se vogliamo conservare a lungo, la nostra passata.