Preparación:

En primer lugar cogemos una bandeja, espolvoreamos la sal gruesa y creamos una base de uno espesor alrededor de 1cm. Luego colocamos el filete de salmón hacia arriba (la parte de la espina) y echamos pimienta rosa y pimienta negra. A continuación, lavamos y cortamos en trozos las frutas con la piel, luego tendemos los trozos sobre el filete, cubrimos con una capa de papel plástico y refrigeramos durante 24 horas. Al día siguiente, demos las vuelta al filete y procedemos de la misma manera, colocando de nuevo los trozos de frutas y otra vez, dejamos marinar en la nevera un día mas. Trascurrido el tiempo, extraemos el filete de las frutas y eliminamos ligeramente el exceso de sal y pimienta. Sirvimos el salmón en pequeños trozos como en la imagen o si lo prefiere cortado en lonchas finas, acompañado y sazonado con la crema de naranja y el aceite de oliva istriano.